北京代孕机构有哪些-单身可以做供精供卵吗_今儿头伏！北京人，您可别忘了吃

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今儿早上小编刚踏进办公室，就被一同事给拽住了：“今天是头伏，咱下班吃饺子去啊？你也给我推荐几个你们北京的饺子老字号吧。”

嘿，别说，我同事这问题还真给我难住了，咱北京的饺子老字号？。再说咱北京人谁出去吃饺子啊，不都是在家自己和馅儿自己包么！“妈妈牌”的饺子就是最棒的老字号！

但您说咱要是这么回答他，是不是差点意思，得给人家解释清楚了。再加上小编也有点纳闷，咱这么喜欢吃饺子，怎么能没有饺子的老字号呢~于是赶紧问了问身边的老辈儿，原来在咱北京还真有一家以饺子出名的老字号。

鸿兴楼，北京八大楼之一，以经营饺子为主，据说开业于嘉道年间（也有人说是清道光年间）。由于饺子花色多、味道好、售价公道。

没找到鸿兴楼的老照片，还请您多见谅！

一两面捏20个饺子

一般的饺子馆一两面只能捏几个饺子，鸿兴楼的师傅却能用一两面捏20个饺子，而且馅的种类也多，肉馅的、素馅的、甜的、咸的、杂色什锦的，也有鱼虾等高级馅料，只要顾客点，没有不能应的。

“馅儿活”南城最牛

饺子是否好吃，最重要的是调馅料，所以老北京也管饺子叫“馅儿活”。说到“馅儿活”，鸿兴楼在北京可以算是一绝，皮薄馅大，一口咬下去，满齿留香。和馅儿的师傅一手把着锅沿，另一只手顺着一个方向搅动馅料，馅料越来越稠。调好馅儿后要在一旁静放十几分钟。这是因为馅料自己会“说话”，如果馅儿打得不好，汤没有完全吃进馅儿里，那么放上一会儿，汤就会往上返；如果馅料没有动静，那就说明打馅儿成功。

解放前，鸿兴楼曾。上世纪60年代在宣武区北纬路恢复老字号，建起一座5层大楼。1993年，一位台湾商人收购鸿兴楼并改为泰格楼娱乐中心。如今，曾在，北纬路1号的门面已改为中国人寿保险公司。谁知，这儿曾经是南城最大的饭庄，有南城最好吃的饺子。

说完了鸿兴楼，小编想给您推荐两家在咱北京比较有人气的饺子馆，虽说咱一般不到外面吃饺子，但哪天您想吃饺子，可以尝尝去。

惠丰饺子楼

惠丰饺子楼算是咱北京经营比较久的饺子馆了。它家的饺子馅大，实在，吃二两就能饱。特别推荐鲅鱼饺子，几乎桌桌都点。鱼肉鲜美嫩滑，不腥，一口下去特别满足。在这儿还能买着刚包好的饺子，回家一煮就能吃了。

人均：74元

地址：西四北大街199号

馅老满

馅老满在咱北京小有名气的家常饺子馆。它家饺子个儿大，馅儿的种类也多，您要是有选择恐惧症，那估计得纠结一会了。馅老满的招牌是猪肉+韭菜+鸡蛋+虾仁的老满饺子，鲜美多汁，虾肉弹牙。鲅鱼馅、、扁豆猪肉、猪肉鲜藕的评价也都不错。饺子还可以做成锅贴，但要加收一定的手工费。它家还卖速冻饺子，味道和店里的一样好吃。

人均：56元

安定门店地址：安定门内大街252号（近交道口三条）

（以上价格仅供参考，实际价格以店内为准）

不过也有瓷说了，外面的饺子再好吃，跟家里的比，还是差了那么点意思。今儿我还给您准备了几个和馅儿的小妙招：

要说这饺子好不好吃，全看馅儿。

荤素1:1好吃又营养

这做饺子馅儿，肉多肉少也有讲究。若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦比例3:7或4:6，做出的肉馅最好吃。

当然，只吃素不够满足，可只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。

先加调料再加水

，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。

这味调料可放不得！

这味调料就是五香粉，五香粉中的主要配料是花椒和八角，口感上会比较辛，更适合用来炖肉。

但是放到饺子馅中的话，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，会破坏素菜的味道，吃起来还会涩涩的，。

放五香粉不如放点胡椒粉，能让饺子馅味道更好。

饺子馅必放的3味调料

饺子馅要调得香，必放这３样调味料，那就是白糖、蚝油和香油。因为蚝油和白糖能代替味精、鸡粉，起到提鲜的作用，香油能使饺子馅口感更加丰满。

此外，可少的，放到肉馅中能去腥，放到素馅中能提味。

加个鸡蛋更好吃

另外，无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁。

同一方向分次搅拌

许多，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。

您记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。，直到水被肉馅吸收后再加水。

肉

刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。

这几招用在包子、锅贴上也完全OK。

要说这一进“伏天”，！

2019年三伏天分

初伏、中伏、末伏，共40天，具体如下：

初伏：2019年7月12(农历六月初十)——2019年7月21(农历六月十九)

中伏：2019年7月22(农历六月二十)——2019年8月10(农历七月初十)

末伏：2019年8月11(农历七月十一)——2019年8月20(农历七月二十)

“头伏的饺子二伏的面，三伏的烙饼加鸡蛋”，等今儿这顿饺子吃完了，咱是不是也要开始准备着点二伏的面了？

炸酱面

对于北京人来说，炸酱面是一年四季里必不可少的吃食。几天不吃，肚里馋虫就勾的人心痒难耐，非得吃了这一口儿才能解馋！

不少老北京人记忆中肯定有这样的一幕：端着碗儿炸酱面，碗里搁一根黄瓜，在院儿门口一蹲，边和街坊邻居下棋聊天儿，边吸溜一口炸酱面，咬一口脆爽的黄瓜，啥也不耽误。真是光想就让人流口水啊！

炸酱，一碗炸酱面的灵魂

一锅好的炸酱，一定要用六必居的黄酱，够久、够年头儿，也够味儿！想要好的口感，还可以再放点儿甜面酱掺在其中。当然，放与不放全凭个人的口味儿，并无高下之分。

老北京炸酱面的酱讲究“小碗儿干炸”，一次只做一碗。炸酱的肉丁子则讲究肥瘦相间，得用五花三层的猪肉入锅煸之出油，这样可以保证肥，让酱里也融进肉香。然后把事先切好的葱、姜、蒜放锅里，加稀黄酱，用中火烹制，紧贴锅底进行搅拌防止粘糊锅底。

大约15分钟，酱起大泡，油和酱能明显的分离了，酱就炸好了。把酱盛到碗里，把葱白放酱里翻一下，靠酱的温度把葱闷熟，这样没有烂葱味。炸好的酱有些干，正所谓小碗干炸！

面码，透着对生活的热爱

北京人像热爱生活一般热爱着炸酱面，这从北京人的顺口溜儿中可见一斑：青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几片儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

顺口溜儿还没念完，已经口齿生津了！从春天的香椿到冬天的心里美，一年四季都饱了口福。一碗热乎乎的炸酱面下肚，心里要多舒坦有多舒坦。，也像这童谣里的各色菜码和炸酱一样，有滋有味儿！

面条的讲究

现在人吃面大多去外面买现成的，在过去，炸酱面的面条一般有两种，手擀面（抻面）和切面。

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而切面相对技术难度没那么大，手擀的切面，将活好的面，擀成面饼，叠好切条即可。无论吃什么面，北京人一般冬天一般吃“锅挑儿”，也就是煮完直接捞出的面。而夏天则要“过水儿”，也就是面条出锅后放在早先准备好的凉水里。吃起来面条劲道、利落、爽口。

打卤面

北京人的打卤面，100家有100种味儿。

简单的您可以做素的，像西红柿打卤。

面条上浇的，勾了芡的叫卤，不勾芡的是汁儿、是汆儿。

像西红柿打卤、茄子卤，这些个并不是老北京人口中的“打卤面”，真正的老北京打卤面基本上是要有这些的：一定要用煮白肉的汤汁打卤，口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿，最后一定要浇上热热的花椒油，才有那份香气，这才是老北京的打卤面。

口外蘑，讲究的必须是张家口的口蘑，泡口蘑的水，要留下，避干净了土，这水留着做卤，黄花儿，也是必须要干黄花儿菜，泡了，嘿，这水，有的家里也要留下，留着做卤。（你要把这水倒了，你妈肯定跟你急）

除了这些，虾仁儿、木耳也要用冷水泡好了，腾出泡的这功夫，您就可以把五花肉用清水焯了，有些人就加生姜煮高汤，煮到肉烂以后，将肉捞出来凉晾切片，准备好水淀粉，。

刚才留下的当高汤，还有虾仁和泡虾仁的水，泡口蘑的水混在一起；再放入洗净切好的口蘑、木耳肉片，用大火烧开，倒入水淀粉，，淋入鸡蛋液。

用少量的食油烧热，放入花椒，花椒变黑后，趁热撒再打卤中。这就大功告成了！至于浇在什么面上，就看您自己的爱好了。关于花椒这个点，有些人不好加，这也是看您自己习惯了。

还有不少人提到了鹿角菜。其实老北京，习惯。如果您这碗有五花肉打底了，那也就不需要鹿角菜了。

内行人会提醒您高汤不能放大料花椒，会把汤的鲜味破坏了！您要喜欢吃玉兰片，。

西红柿打卤面

鸡蛋西红柿面是北京百姓饭桌上仅次于炸酱面的面食，做法简单，也不费事。

臭豆腐面

用臭豆腐加汤儿拌锅挑儿在如今那是不多见了，但在过去，好这口儿的人可不少。

麻酱面

麻酱面应该是最省事的面了，您把麻酱调好了，往面条上一浇，齐活儿。

羊肉汆面

小编以前有个同事，地道老北京。我俩一聊吃什么，他就准是面条，我说你老吃面条不腻呀？人家一句话说出真谛：“北京人爱吃面，这是胎里带的，改不了！”而他的最爱还就是这羊肉汆儿！

除了饺子和炸酱面，像糊塌子、糊饼也都是“妈妈出品”的最好吃。今儿头伏，您别忘了吃饺子啊。

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